Lallak, makanan melayu kala susah

Siape yang ndak kannal dangan makanan yang siggek tok, ‘lallak’. Terinspirasi penayangan di tipi, yang menampelkan makanan atau oleh-oleh dari daerah Jawe Barat (sunda), lallak disinun disebut dengan name ‘galendo’, sadangkan mun di daerah Jawe Tangah biase dinamekan dangan ‘blondo’.

Kelapak, memang buah yang nddak habis cerite dangan manfaatnye, dari mule nak tumboh sampai matinye si batang kelapak paseh ade pakainye atau manfaatnye. Cobelah kite hitong dari awal tumboh, daunnye muda’ atau tue pakai tolen. Muda’nye  jadi daon ketupat atau jadi janur nak pengantenan. Tuenye, diambek liddiknye dijadikan sapu.
Dah tumbang pun, maseh begune…hehehe umbutnye wuiih nyamannye, mantak atau pun dimasak agek same nyamannye. Mun, kelapa muda’ ke…sah nak diceritekanlah agek, ndak ke?

Walhasel dari yang namenye kelapak, macam-macam produk bise kite dapatkan.
- ketupat
- janur
- sapu liddik
- macam-macam kueh dan masakan dari santan
- minyak
- arang tempurong
- macam-macam hasel kerajinan tempurong
- lallak
- bungkel

gambar diambil dari pencarian google

Ibarat pepatah, makin tue makin begune …iyelah kelapak. Dah dibuat minyak, ketupang untuk makanan ayam atau itik, ehh…ade agek ampasnye minyak yang kite namekan ‘lallak’ tadek ye.

Care mbuatnye pun sangat sederhane dan mudah, bahkan kalau boleh dikatekan ‘otomatis’ bise jadi. Apelah udek? saat kite beniat nak membuat minyak kelapak, dangan hanye ngandalkan parutan kelapak tue sebanyak 7 igek kelapak untuk selanjutnye di parras jadi santan, dan santan dimasak diatas tungkok.  Sambel ngadok-ngadok, minyak kelapak pun keluar dan secare bersamaan lallak pun terbentok. Dah lakkak minyak diambek, ampas dari minyak iyelah yang terlihat macam nak buteran-buteran halus angus sikit dan harum baunye yang khas diambek dijadikan makanan dan laok paok melengkape sajian ummak di dapor.

Waktu kaccik dolok, karrap umak saye mbuat masakan lallak tok. Tappo’annye pun sederhane, cukup ikan tarri ajak dah nyaman. Tambahan laingnye dalam masak lallak antarenye adelah irisan daon kunnyik dan daon kassum yang biase dipakai untok mbuat bubbor paddas ye, cabek sikit biar ade rase paddasnye juak dan usah luppak sikit tambahkan bumbu penyedap dan garam tantunye. Dihidangkan hangat-hangat bersame nasek panas. Wuiiih…..mertue lewat nddak nampak.. hehehe.

Masakan Khas Melayu Sambas, Tanak Lade

Melayu, memang identik dengan khasanah budaya yang beragam dan tradisional. Tak terkecuali soal masakannya. Sebut saja, sambal lado, bubur pedas, bubur sumsum, sayur keladi dan berbagai masakan lainnya.
Demikian pun melayu sambas- menyimpan khasanah masakan khas yang tak kalah enak dan mak nyos -meminjam kata kuliner kawakan Pak Bondan Winarno di sebuah siaran televisi nasional. Kali ini saya persembahkan masakan tanak lade.

Baiklah, ini sebenarnya masih kelanjutan dari wisata pasar beringin sebelumnya, aku dan istri membeli ikan kecil, ikan kerisi begitu biasa kami menyebutnya. Kami berencana membawa pulang dan akan membuat masakan khas tadi, yang sebenarnya sudah lama tidak kami rasakan lagi.
Apa itu tanak lade?  Tanak bisa diartikan masakan, memasak. Sedangkan lade, adalah rempah yang kita sering sebut lada. Namun untuk keperluan ini kita menggunakan lada hitam, lada yang berwarna hitam karena berasal dari lada hijau yang dikeringkan sehingga menjadi hitam.

Selanjutnya lada hitam (kira-kira segenggam) tadi dihaluskan terlebih dahulu, kemudian ditambah bumbu lain seperti bawang merah (2 siung), bawang putih (2 siung), jahe (seiris), kunyit (satu centi), lengkuas (seibu jari), garam (secukupnya) dan bumbu penyedap (secukupnya) kemudian dihaluskan lagi.
Siapkan penggorengan dan masukkan sedikit minyak goreng, setelah agak panas masukkan bumbu yang telah dihaluskan tadi sambil diaduk pelan sampai tercium bau harum, lalu masukkan sebatang serei yang telah dimemarkan dan ikan kerisi yang telah dibersihkan. Kemudian tambahkan sedikit air.  Tunggu dan sambil diaduk pelan hingga mendidih dan tercium aroma khas tanak lade.

Masakan ini enak disantap saat masih panas sebagai lauk pauk makan nasi putih pada siang atau malam hari. Masakan ini juga sering dipakai sebagai lauk bagi seorang ibu yang baru melahirkan, namun biasanya tanpa ikan hanya lada hitam dan dibuat sedemikian hingga tampak tanpa air atau kering.

Mau mencoba memasak dan mencicipi? segera ke pasar dan cari bahan-bahannya.

Berpose di Rumah Betang Melapi

Gambar1. Didepan pintu gerbang masuk rumah betang Melapi-1
Gambar2. Didepan satu-satunya pintu akses masuk ke rumah betang

Gambar3. Menyamak dan mempersiapkan daun pandan untuk anyaman
Gambar4. Bersama ibu yang asyik menyulam dengan manik-manik

 

Melihat lebih dekat Dayak Melapi

Melapi, sebuah desa di Kecamatan Putussibau Selatan (dulu Kedamin) kaya akan seni budaya khususnya seni suku dayak Taman. Berjarak tidak kurang 10 Km dari pusat kota Putussibau, Melapi menyimpan khasanah yang masih terawat rapi. Tiga buah rumah betang setidaknya dapat dijumpai disini. Melapi1, Melapi2 dan Melapi3, masing-masing terdapat sebuah rumah betang, rumah adat suku dayak yang mampu dihuni oleh tidak kurfang dari 45 kepala keluarga sekaligus.

Pada kesempatan kali kedua  Mei 2008 yang lalu (sebelumnya saya juga pernah mampir sebentar dalam rangkaian kunjungan kerja) di Desa Melapi 1 yang harus dilalui dengan menyeberangi sungai Kapuas yang sangat dalam dan arus yang sangat kuat, kami menggunakan jasa penyeberangan dengan perahu tempel -perahu yang ditempel sebuah mesin motor kecil. Uniknya, perahu ini diawaki oleh seorang perempuan, juga perahu-perahu yang lainnya, wah…emansipasi sudah sangat dikenal dan dijalani dengan baik disini.

Didalam rumah betang kami bisa melihat langsung sebahagian dari aktifitas keseharian (walau hanya dipetang hari) warga rumah betang. Seorang laki-laki muda terlihat sedang asyik menganyam bambu untuk membuat alat tangkap ikan, bubu?
Disisi lainnya terlihat ibu separoh baya sedang menyusun dan menjalin manik-manik halus untuk dirangkai menjadi sebuah baju (jenis rompi) untuk wanita. Perlu waktu kira-kira 3 bulan untuk menyelesaikannya, itu pun dilakukan hanya dikala santai, setelah aktifitas primer dipagi dan siang hari tentunya. Mengisi waktu katanya.

Kepala Desa Malapi yang saat itu sedang ada musyawarah keluarga, beberapa menit sebelum kami kembali beliau sempat  hadir dan menyampaikan terimakasih atas kunjungan wisata budaya di rumah betang ini dan disampikan bahwa Pemda Kabupaten Kapuas Hulu telah menetapkan rumah betang ini ( Desa Melapi 1)I sebagai obyek wisata. Namun kiranya masih perlu ditingkatkan sarana dan prasarana penunjang lainnya sehingga nantinya secara maksimal  dapat mengakomodir potensi-potensi budaya masyarakat Desa Malapi secara keseluruhan,” tuturnya seraya membawa kami sampai ke pintu keluar rumah betang. 

Semalam di Kote Sambas

Semari saye berkunjung ke kote Sambas, ngikute’ salah satu kegiatan launching Telkom Flexi yang dihelat di lokasi istane atwatzikhoebillah dan ‘waterfront’ di Sungai Sambas.
Saye sampai di Sambas menjelang maghrib bersame 3 urang kawan yang datang dari Sanggau dan Sintang.  Saat masok ke kote Sambas udah terase banyak yang berubah dari yag dolok pernah saye saksikan, terutame hal pembangunannye yang luar biase cappat dan bangunan yang bagus-bagus. Ternyate setallah jadi ibukote Kabupaten Sambas, Kote Sambas bebannah dire’ segere menyesuaikan dengan keadaan ibukote kabupaten laingnye. Iyelah kalinye yang menjadikan perubahan kote Sambas sangat cappat dan luar biase. Ape agek, Sambas dangan motto pembangunannye ‘TERIGAS’ yang bannar-bannar terigas, gesit, enerjik kate urang yang luar sinun.

Semalam di kote Sambas mbare’ kassan yang cukup baik, sendak-ndaknye suasane kampong terase lalu, kampong maksud saye bahase yang kedangaran ditelinge saye sangat indah, merasuk terus ke angan sewaktu maseh kaccik dolok. Maklom dah hamper 15 tahon nddak suah nattap di kote-kote yang berbahasekan melayu sambas. Cume makai bahase melayu sambas dangan mak biak iye pun boleh dah dikatekan campor adok,…kadang-kadang sambas kadang malahan ndak jallas ape ke iye bahase indonesia atau bahase sambas…hehehe malu juak rasenye tok.

Oke,… perubahan laingnye,…wow sambas dah dihiase dengan adenye ‘water front’….kampong aek kali artinye ii??? bagus rase-rase dimane giye iii?…hehehe ya di sambas lah nddak ke bang…lokasinye strategis dakkat ngan istane di pertigaan mare ulakkan (ndak jaoh dari geratak sabbo’).

Bangkit itu…!!!

 Entah sudah berapa kali puisi ini dilantun dengan sangat piawai dan pasti akan sangat menggugah semangat! Anakku, Ihsan yang akan duduk di kelas 3 tahun depan, InsyaAllah – juga sangat antusias dan penuh perhatian dikala puisi ini ditayangkan. Namun,…kata-kata yang terus dihafalkannya adalah bait terakhir dari puisi itu ….Bangkit itu, aku… untuk Indonesiaku!!! katanya sambil berpaling seolah ia mengatakan aku sudah hafal dan tidak mengekor kata-kata sang aktor Deddy Mizwar. Deddy Mizwar, si Nagabonar Sang Presiden dan aktor religius dalam Para Pencari Tuhan dan Kiamat Sudah Dekat ( 2 serial sinetron teve yang paling digemari keluargaku) itu lahir 5 Maret 1955 di Jakarta memang luar biasa, sulit mencari padanannya. Kita dibuat terperangah mendengar dan menanti kata-kata yang keluar dari mulutnya yang bersuara berat tersebut.  Berikut petikan puisi Bangkit Itu… maaf bila ada keliru menuliskan ekpresi nasionalisme sang tokoh

Bangkit itu …Susah!
Susah melihat orang lain susah
Senang melihat orang lain senang

Bangkit itu … Takut!
Takut untuk korupsi
Takut untuk makan yang bukan haknya

Bangkit itu … Malu!
Malu menjadi benalu
Malu minta melulu

Bangkit itu …Marah!
Marah bila martabat bangsa dilecehkan

Bangkit itu …Mencuri!
Mencuri perhatian dunia dengan prestasi

Bangkit itu …Tidak ada!
Tidak ada kata menyerah
Tidak ada kata putus asa

Bangkit itu …aku
untuk Indonesiaku

Luluh rasanya hati ini mendengar dan meresapi bait terakhir,…apalah yang sudah ku perbuat untuk Indonesiaku ini? Apa pun,…. merah putih dan jiwa nasionalisme tetap terpatri kuat di jiwa ini!
Ayoo!..Bangkit Indonesiaku
Yuk!… Bangkit Indonesiaku
Boh!… Bangkit Indonesiaku

Lirik lagu “Pelangi-pelangi”

PELANGI

Pelangi pelangi
Alangkah indahmu,
Merah kuning hijau
di langit yang biru,

Pelukismu agung
Siapa gerangan,
Pelangi pelangi
Ciptaan Tuhan

diantara para blogger adakah yang tahu siapa pencipta lirik dan atau lagu tersebut?

Pantun Nasehat

Kemumu di dalam semak
Jatuh melayang selaranya
Meski ilmu setinggi tegak
Tidak sembahyang apa gunanya

Asam kandis asam gelugur
Ketiga asam riang-riang
Menangis di pintu kubur
Teringat badan tidak sembahyang

Kemumu di tengah pekan
Dihembus angin jatuh ke bawah
Ilmu yang tidak diamalkan
Bagai pohon tidak berbuah